Nos vinaigres artisanaux
Vinaigres de vin et balsamiques élaborés exclusivement à partir des raisins du Domaine.
Chaque cuvée naît d’un même principe : cultiver les vignes, vinifier les raisins puis les transformer en vinaigres de vin ou en balsamiques avant un long élevage en barriques.
De la vigne au vinaigre : qualité et traçabilité
Du travail des sols et des vignes, de la récolte en passant par la vinification, de l’assemblage jusqu’au vieillissement, la maîtrise complète du processus permet de suivre chaque étape et de ne rien laisser au hasard.
Comme les vins ou les Armagnacs voisins, les vinaigres du Domaine sont millésimés. Chaque cuvée reflète l’année de récolte, le climat et l’évolution de l’élevage.
Les vinaigres sont élaborés sans arôme ajouté, sans colorant et sans conservateur.
Leur richesse aromatique provient des raisins, du travail du bois et du temps, beaucoup de temps.
Les vinaigres de vin
Les vinaigres sont élaborés à partir des raisins cultivés et vinifiés sur la propriété. La fermentation se fait naturellement selon la méthode traditionnelle d’Orléans, avant un long élevage en barriques de chêne français.
Comme pour le vin ou certains spiritueux, le long élevage en barrique permet le développement d’arômes plus complexes et plus équilibrés.
Ils s’utilisent aussi bien pour les assaisonnements que pour déglacer des légumes, des poissons, des volailles ou relever une marinade.
Les balsamiques
Les balsamiques sont élaborés à partir de moûts de raisin lentement réduits au chaudron, puis fermentés et élevés plusieurs années en petites barriques selon la méthode traditionnelle de Modène.
Naturellement doux et concentrés, ils offrent une texture dense et des arômes profonds, sans caramel, colorant ni épaississant ajouté. Leur richesse provient uniquement du raisin et de la double fermentation.
Le bois joue un rôle essentiel : chaque essence apporte une signature aromatique différente.
Ces balsamiques trouvent leur place de l’entrée au dessert : légumes, viandes, poissons, fromages ou fruits.
Le Saba
Le Saba complète la gamme du Domaine aux côtés des vinaigres de vin et des balsamiques.
Il s’agit d’un sirop de raisin obtenu par cuisson lente du moût puis élevé plusieurs années en barriques de chêne.
Naturellement doux et velouté, il offre des notes caramélisées, fruitées et légèrement épicées.
Traditionnellement utilisé en Italie depuis l’Antiquité, il remplace le sucre ou le miel dans de nombreuses préparations.
Il accompagne aussi bien les fromages frais que les desserts, les fruits ou certaines préparations aigres-douces.
Coffrets cadeaux et formats découvertes
Certains vinaigres sont également proposés en coffrets ou formats découverte selon les disponibilités. Ils permettent d’explorer la gamme ou d’offrir une sélection de cuvées.
Quel vinaigre pour votre cuisine ?
Chaque vinaigre possède son caractère et ses usages :
- Les vinaigres de vin apportent fraîcheur et vivacité aux assaisonnements, aux marinades et aux déglaçages.
- Les balsamiques, plus concentrés et naturellement doux, accompagnent aussi bien les plats salés que les desserts.
- Le Saba ouvre un registre plus gourmand, avec une texture dense et naturellement sucrée, sans l’acidité du vinaigre.
Quelques gouttes suffisent souvent à révéler un plat : légumes, poissons, viandes ou fruits.
