Vendange tardive 2017
12,50 €
🏅 Médaille d’or – Concours international de vinaigre de Cordoue 2024
Contenance : 25cl
Le vinaigre de vin Petit Manseng est le fruit d’une transformation lente du vin élaboré à partir des raisins récoltés sur la propriété.
Issu de vendanges tardives, il est élaboré selon la méthode traditionnelle d’Orléans puis élevé plusieurs années en barriques de chêne.
Ce long élevage révèle toute la richesse aromatique des vendanges tardives et donne naissance à un vinaigre à la fois riche, complexe et parfaitement équilibré.
Il s’adresse aux amateurs recherchant un vinaigre doux, structuré et intensément aromatique, avec une belle longueur en bouche.
L’élevage en barrique confère à ce vinaigre une robe ambrée aux reflets acajou et une grande richesse aromatique.
Au nez comme en bouche, il révèle :
En bouche, sa sucrosité naturelle équilibre une belle acidité. Il est à la fois moelleux, structuré et persistant.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Abricot | Miel | Mangue et fruits exotiques | Notes vanillées
Le Petit Manseng offre un profil riche et enveloppant, où la douceur naturelle s’équilibre avec une belle tension.
Les vinaigres du Domaine sont élaborés exclusivement à partir des raisins cultivés sur la propriété.
Après la vendange tardive, les raisins sont vinifiés puis transformés en vinaigre selon la méthode traditionnelle d’Orléans.
La fermentation acétique se déroule lentement, pendant plusieurs mois, dans des barriques volontairement aérées.
Le vinaigre est ensuite élevé en fût de chêne pendant minimum 7 ans, permettant d’affiner sa structure et de développer toute sa complexité aromatique.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration.
Production annuelle : environ 900 bouteilles numérotées.
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
Les raisins proviennent exclusivement des vignes du Domaine, permettant une maîtrise complète de la filière, du pied de vigne à la bouteille.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Élaboré exclusivement à partir de raisins Petit Manseng.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier français et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 7 ans en fût de chêne.
Après ouverture, conserver la bouteille à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Bien reboucher après utilisation.
À consommer idéalement dans les 2 ans après ouverture.
Un dépôt naturel peut apparaître avec le temps.
Il n’altère en rien la qualité du produit.
Ce vinaigre se distingue par sa richesse aromatique et sa douceur naturelle.
Il s’utilise idéalement pour :
Quelques gouttes suffisent pour apporter complexité et longueur en bouche.
Tartare terre et merDans une coquille d’huître, déposez un mélange de bœuf et huître taillé en petits dés.
Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre Petit Manseng, échalotes et câpres.
Terminez avec une cuillerée de caviar de hareng.
Fruits rôtis au vinaigreFaites rôtir vos fruits dans un mélange beurre-sucre jusqu’à légère caramélisation.
Coupez le feu, ajoutez quelques cuillerées de vinaigre pour déglacer.
Ici, nous avons choisi un ananas rôti, relevé par une touche de vinaigre Petit Manseng.
Non. Il est élaboré uniquement à partir des raisins du Domaine, sans arôme ajouté, sans colorant, sans sulfites ajoutés ni conservateur.
Les raisins sont récoltés en vendange tardive, ce qui apporte une sucrosité naturelle et une richesse aromatique plus importante.
Découvrez comment les vendanges tardives influencent le profil aromatique de ce vinaigre sur notre page De la vigne au vinaigre.
Il est idéal pour les plats sucré-salé, les volailles, les fruits et les accords gastronomiques.
Une bouteille peut se conserver plusieurs années. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux ans.
