Le Domaine de l'Airial
Au lieu-dit Le Bourda, en Gascogne, le Domaine de l’Airial s’inscrit dans un paysage typique du Gers.
Il faut quitter la route et traverser un paysage de haies, de prairies et de parcelles de vigne pour atteindre la propriété. Au détour du chemin apparaissent une maison gasconne et un chai ancien, aujourd’hui dédié à la production des vinaigres du Domaine.
C’est ici que Cécile cultive ses raisins et élabore ses vinaigres, dans un lieu pensé pour réunir en un même endroit la vigne, la production et l’accueil des visiteurs.
Un domaine au cœur de la Gascogne
Le Domaine de l’Airial se situe à Lagraulet-du-Gers, au cœur de la Ténarèze, dans un territoire historiquement marqué par la vigne et l’Armagnac.
La propriété s’étend aujourd’hui sur plusieurs dizaines d’hectares composés de vignes, de prairies, de bois et de haies bocagères.
Les bâtiments du domaine témoignent de cette histoire agricole : une maison gasconne traditionnelle et deux chais anciens, aujourd’hui restaurés pour accueillir les espaces de transformation et d’élevage.
35 hectares
de propriété
18 hectaresde vignes
Domaine situé à Lagraulet-du-Gers
Un chaidu XVIIIᵉ siècle
Un projet agricole singulier
Le Domaine de l’Airial n’est pas une simple vinaigrerie.
Il s’agit avant tout d’une exploitation agricole où les raisins sont cultivés, vinifiés puis transformés en vinaigre sur place avant un long élevage en barriques.
Cette organisation permet de conserver une cohérence complète entre la vigne et le produit final, et de produire des vinaigres étroitement liés à leur origine.
Le Domaine s’est construit progressivement, au rythme des plantations, des restaurations et des premières mises en production.
Un projet mené avec patience, dans un lieu où le temps joue un rôle essentiel.
Découvrir comment les raisins sont transformés en vinaigre.
L’histoire de Cécile
À l’origine du Domaine de l’Airial, il y a le parcours de Cécile.
Issue d’une famille d’entrepreneurs, elle a longtemps évolué dans un tout autre univers professionnel avant de se tourner vers l’agriculture.
Installée dans le Gers, au cœur d’un territoire viticole, elle imagine progressivement un projet singulier : produire des vinaigres artisanaux à partir des raisins cultivés sur son propre domaine.
Le projet prend forme au début des années 2010. Essais, recherches, formation agricole, achat d’une propriété à restaurer et plantation des premières vignes : plusieurs années seront nécessaires avant que les premières cuvées puissent être commercialisées.
Aujourd’hui, Cécile conduit le Domaine avec la même exigence : observer, expérimenter et laisser au temps la place nécessaire.
Un Domaine pensé autour du vinaigre
Les vignes occupent une place centrale dans le projet.
Elles fournissent les raisins qui serviront à élaborer les vins puis les vinaigres du Domaine.
Plantées principalement en Petit Manseng et Gros Manseng, deux cépages emblématiques du Sud-Ouest, elles s’inscrivent dans un paysage de parcelles entourées de haies et de prairies.
Les chais constituent le cœur de l’activité.
Ces bâtiments anciens ont été restaurés pour accueillir les différentes étapes d’élaboration et d’élevage des vinaigres. Leur architecture a été conservée afin de préserver l’identité du lieu tout en l’adaptant aux besoins de la production.
Autour des vignes, la propriété conserve un maillage de haies, de bois et de prairies qui participent à l’équilibre du lieu.
Ce paysage bocager fait partie intégrante du Domaine et contribue à l’identité agricole du projet.
