Vinaigres artisanaux millésimés
Vinaigres de vin et balsamiques français, élaborés exclusivement des raisins cultivés, vinifiés et transformés au Domaine.
Nos vinaigres et balsamiques
Certaines cuvées révèlent la personnalité d’un cépage, comme le Gros Manseng ou le Petit Manseng. D’autres naissent d’un assemblage précis ; le vinaigre de vin rouge (Merlot et Syrah) ou les balsamiques issus de moûts de Pinot Noir et de Gros Manseng, en sont de parfaits exemples.
Tous sont élevés plusieurs années en fûts de chêne français. Les balsamiques poursuivent ensuite leur maturation dans de petits fûts de bois précieux qui affinent leur complexité aromatique.
Chaque millésime exprime son année climatique, son élevage et le temps qui l’a façonné.
- Vigneronne et vinaigrière
- Raisins issus du domaine
- Méthode traditionnelle d’Orléans
- Élevage long en barriques
De vigneronne à vinaigrière : une maîtrise complète du processus
Au cœur de la Gascogne, Cécile cultive ses vignes, vinifie ses raisins puis les transforme elle-même en vinaigre avant de les élever longuement en barriques.
Vigneronne et vinaigrière elle maîtrise chaque étape : de la vigne au vin, puis du vin au vinaigre élevé en barriques.
La fermentation se fait naturellement selon la méthode traditionnelle d’Orléans. Les barriques, volontairement à demi pleines, laissent circuler l’air pour permettre aux bactéries acétiques d’accomplir leur œuvre. Il faut compter plusieurs mois de transformation, puis des années d’élevage.
Le vinaigre est l’aboutissement de ce long processus.
Un domaine viticole entièrement consacré au vinaigre artisanal
Le projet du Domaine est né d’une conviction simple : maîtriser l’ensemble du processus, de la vigne au produit fini, avec une même exigence de cohérence, de traçabilité et de respect du vivant.
Le Domaine de l’Airial produit ses propres raisins et élabore ses vinaigres à partir de ses vins. Une cohérence singulière et unique en France.
Les 18 hectares de vignes sont cultivés dans le respect des sols et de la biodiversité. Haies, bois et prairies sont préservés, les intrants limités et la vitalité du sol encouragée.
Dans le chai restauré du XVIIIᵉ siècle, le bois joue un rôle essentiel. Les barriques du rez-de-chaussée accueillent les vinaigres de vin ; à l’étage, sous la charpente, les balsamiques poursuivent leur concentration dans de petits fûts, chacun apportant sa nuance aromatique.
Le vinaigre est un produit vivant. Il évolue, s’affine, se concentre. Il demande patience et attention.
- Paiements sécurisés CB et Paypal
- Livraison rapide et soignée partout en France
- Frais de port offert en point relais à partir de 100€ d’achat
- Retrait gratuit au domaine
Quel vinaigre pour votre cuisine ?
Un vinaigre gastronomique, c’est un condiment vivant qui accompagne la cuisine du quotidien comme les assiettes plus élaborées.
Quelques gouttes suffisent à révéler une poêlée de légumes, à équilibrer une marinade, à déglacer une viande ou à apporter fraîcheur et tension à un dessert.
Ils subliment aussi les plats les plus simples : un poireau vinaigrette, un œuf au plat, des tomates bien mûres simplement tranchées. Une touche et le plat prend une autre ampleur.
Notre sélection de vinaigres pour l’été
Vinaigre de vin Gros Manseng
Un vinaigre lumineux, frais et intensément fruité.
Idéal pour poissons, fruits de mer, légumes de saison, carpaccios et marinades fraîches.
Balsamique vieilli en fût d’acacia
Un balsamique délicat, floral et tout en fraîcheur.
Superbe sur tomates, légumes grillés, fromages frais, fruits d’été ou poissons snackés.
Vinaigre de vin Petit Manseng
Un vinaigre rond, élégant et légèrement sucré.
Parfait pour les volailles, les légumes rôtis, les recettes sucré-salé et les desserts aux fruits.
Vivre l’expérience du Domaine
Découvrir le Domaine de l’Airial, c’est parcourir les vignes cultivées par Cécile, entrer dans le chai où elle veille aux fermentations et comprendre ce que le temps transforme.
Commander nos vinaigres millésimés
Les vinaigres du Domaine sont disponibles en vente directe à la propriété et sur la boutique en ligne.
Chaque millésime est produit en quantité maîtrisée. Certains disparaissent naturellement lorsque l’élevage n’a pas atteint l’équilibre recherché ou lorsque les stocks sont épuisés.
La mise en bouteille est réalisée à façon, en petites séries, avec une filtration légère afin de préserver toute la richesse aromatique du vinaigre. Un léger dépôt peut apparaître sans altérer le produit : il témoigne simplement d’un produit vivant, sans additif ni conservateur ajouté.
Découvrez également l’ensemble de nos vinaigres artisanaux dans la boutique.
Nos certifications et labels
