Vendange 2016
10,83 €
Contenance : 25cl
Le vinaigre de vin blanc Gros Manseng est le fruit d’une transformation lente du vin élaboré à partir des raisins récoltés sur la propriété.
Issu d’un cépage emblématique du Sud-Ouest, il est transformé selon la méthode traditionnelle d’Orléans puis élevé plusieurs années en barriques de chêne.
Ce long vieillissement développe un vinaigre de vin blanc à la fois frais, aromatique et équilibré.
Il s’adresse aux amateurs recherchant un vinaigre lumineux, fruité et élégant, avec une belle tension et une complexité aromatique affirmée.
L’élevage en barrique confère à ce vinaigre une robe dorée aux reflets ambrés et une belle intensité aromatique
Au nez comme en bouche, il révèle :
En bouche, une légère sucrosité naturelle équilibre une belle fraîcheur, donnant un vinaigre à la fois gourmand et vif.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Raisins frais | Pêche et fruits à chair blanche | Notes d’agrumes | Notes de rancio (noix, fruits secs)
Le Gros Manseng offre une expression aromatique vive et élégante, mêlant fraîcheur fruitée et complexité liée à l’élevage.
Les vinaigres du Domaine sont élaborés exclusivement à partir des raisins cultivés sur la propriété.
Après la vendange, les raisins sont vinifiés puis transformés en vinaigre selon la méthode traditionnelle d’Orléans.
La fermentation acétique se déroule lentement, pendant plusieurs mois, dans des barriques volontairement aérées.
Le vinaigre est ensuite élevé en fût de chêne pendant minimum 7 ans, permettant d’affiner sa structure et de développer sa richesse aromatique.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration.
Production annuelle : environ 900 bouteilles numérotées
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
Les raisins proviennent exclusivement des vignes du Domaine, permettant une maîtrise complète de la filière, du pied de vigne à la bouteille.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Élaboré exclusivement à partir de raisins Gros Manseng.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier français et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 7 ans en fût de chêne.
Après ouverture, conserver la bouteille à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Bien reboucher après utilisation.
À consommer idéalement dans les 2 ans après ouverture.
Un dépôt naturel peut apparaître avec le temps.
Il n’altère en rien la qualité du produit.
Ce vinaigre de vin blanc se distingue par sa fraîcheur et son intensité aromatique.
Il s’utilise idéalement pour :
Quelques gouttes suffisent pour apporter fraîcheur et vivacité à une assiette.
Carpaccio de maigre marinéDisposez de fines tranches de poisson cru et ajoutez des légumes taillés en petits dés ou en pickles.
Assaisonnez avec une marinade à base de vinaigre.
Ici, nous avons choisi un carpaccio de maigre, relevé de pickles et sublimé par une marinade acidulée au Gros Manseng.
Saint-Jacques déglacées au vinaigreEntourez vos noix de Saint-Jacques d’une fine tranche de lard.
Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile bien chaud jusqu’à coloration, puis coupez le feu et déglacez avec quelques cuillerées de vinaigre.
Ici, nous avons sélectionné des noix de Saint-Jacques bretonnes lardées, sautées au naturel et juste déglacées au vinaigre Gros Manseng.
Non. Il est élaboré uniquement à partir des raisins du Domaine, sans arôme ajouté, sans colorant, sans sulfites ajoutés ni conservateur.
Le cépage Gros Manseng, associé à un long élevage en barrique, développe une grande richesse aromatique et une belle complexité.
Découvrez comment le cépage Gros Manseng influence le profil aromatique de ce vinaigre sur notre page De la vigne au vinaigre.
Il est idéal pour les poissons, les marinades fraîches et les vinaigrettes.
Une bouteille peut se conserver plusieurs années. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux ans.
