Vendange 2020
24,17 €
Contenance : 25cl
Le balsamique vieilli en fût d’acacia est le fruit d’une transformation lente du moût de raisin récolté sur la propriété.
Les jus issus des raisins du Domaine sont lentement réduits au chaudron selon la méthode traditionnelle de Modène, puis élevés plusieurs années en petites barriques.
Le bois d’acacia apporte une signature aromatique particulière : un balsamique naturellement doux, rond et élégant.
Ce condiment s’adresse aux amateurs recherchant un balsamique plus fruité, plus délicat et moins acide qu’un balsamique classique.
Le vieillissement en fût d’acacia apporte une signature aromatique raffinée.
Au nez comme en bouche, le balsamique révèle :
Sa texture légèrement cireuse, caractéristique des balsamiques longuement vieillis, laisse s’exprimer des arômes de fruits frais et de végétaux.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Agrumes | Fleurs blanches | Miel | Notes végétales fraîches
Le fût d’acacia apporte fraîcheur et élégance au balsamique, révélant des notes florales et d’agrumes soutenues par une douceur naturelle.
Les balsamiques du Domaine sont élaborés exclusivement à partir des raisins cultivés sur la propriété.
Après la vendange, les raisins sont pressés puis le moût est lentement réduit au chaudron afin de concentrer naturellement les sucres et les arômes.
Le balsamique entame ensuite une longue phase de vieillissement en barriques.
Pour cette cuvée, l’élevage se fait en fût d’acacia pendant minimum 5 ans, ce qui permet d’affiner les arômes et de développer sa texture dense.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration destinée à préserver toute la richesse aromatique.
Production annuelle : environ 500 bouteilles numérotées.
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
Les raisins proviennent exclusivement des vignes du Domaine, permettant une maîtrise complète de la filière, du pied de vigne à la bouteille.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Assemblage de moûts de raisins Pinot Noir et Gros Manseng.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 5 ans en fût d’acacia.
Après ouverture, conserver la bouteille à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Bien reboucher après utilisation.
À consommer idéalement dans les 2 ans après ouverture.
Un dépôt naturel peut apparaître avec le temps.
Il n’altère en rien la qualité du produit.
Ce balsamique accompagne aussi bien les plats salés que certaines préparations sucrées.
Il s’utilise idéalement sur :
Quelques gouttes suffisent à révéler les saveurs d’un plat.
Carpaccio de magret de canardDisposez de fines tranches de magret de canard dans l’assiette.
Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez un filet de balsamique vieilli en fût d’acacia et quelques gouttes d’huile de noisette.
Terminez avec quelques copeaux de parmesan.
Ventrèche de thon laquée au balsamiqueSnackez rapidement une tranche de ventrèche de thon dans une poêle chaude.
Ajoutez quelques cuillerées de balsamique et laissez réduire quelques instants afin d’obtenir un léger glaçage.
Nappez le poisson avec cette réduction.
Non. Les balsamiques du Domaine sont élaborés uniquement à partir des raisins de la propriété, sans caramel, sans colorant, sans épaississant ni conservateur ajoutés.
Le balsamique est issu d’une réduction lente du jus de raisin puis d’un vieillissement prolongé en barriques. Sa fermentation très lente développe naturellement peu d’acidité au fil des années, donnant un balsamique plus rond, plus dense et plus doux qu’un vinaigre classique.
Quelques gouttes suffisent pour relever un plat : légumes, viandes, poissons, fromages ou même certains desserts.
Une bouteille peut se conserver plusieurs années. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux ans pour profiter pleinement de ses arômes.
