Vendange 2020
24,17 €
Contenance : 25cl
Le balsamique vieilli en fût de châtaignier est le fruit d’une transformation lente du moût de raisin récolté sur la propriété.
Les jus issus des raisins du Domaine sont lentement réduits au chaudron selon une inspiration traditionnelle de Modène, puis élevés plusieurs années en petites barriques.
Le bois de châtaignier apporte une signature aromatique intense : un balsamique structuré, profond et naturellement doux.
Ce condiment s’adresse aux amateurs recherchant un balsamique puissant, complexe et marqué par des notes boisées et épicées.
Le vieillissement en fût de châtaignier développe un profil aromatique riche et structuré.
Les tanins nobles du bois confèrent à ce balsamique une couleur brun foncé et une intensité incomparable.
Au nez comme en bouche, le balsamique révèle :
Sa texture légèrement crémeuse apporte de la rondeur et prolonge la richesse aromatique.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Fruits noirs | Marrons/Châtaignes | Sous-bois | Notes boisées et épicées
Le fût de châtaignier apporte puissance et profondeur, avec une palette aromatique dense et chaleureuse.
Les balsamiques du Domaine sont élaborés exclusivement à partir des raisins cultivés sur la propriété.
Après la vendange, les raisins sont pressés puis le moût est lentement réduit au chaudron afin de concentrer naturellement les sucres et les arômes.
Le balsamique entame ensuite une longue phase de vieillissement en barriques.
Pour cette cuvée, l’élevage se fait en fût de châtaignier pendant minimum 5 ans, permettant de structurer les arômes et de développer une texture dense.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration destinée à préserver toute la complexité du produit.
Production annuelle : environ 600 bouteilles numérotées.
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
Les raisins proviennent exclusivement des vignes du Domaine, permettant une maîtrise complète de la filière, du pied de vigne à la bouteille.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Assemblage de moûts de raisins Pinot Noir et Gros Manseng.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier français et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 5 ans en fût de châtaignier.
Après ouverture, conserver la bouteille à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Bien reboucher après utilisation.
À consommer idéalement dans les 2 ans après ouverture.
Un dépôt naturel peut apparaître avec le temps.
Il n’altère en rien la qualité du produit.
Ce balsamique accompagne particulièrement bien les plats riches et structurés.
Il s’utilise idéalement sur :
Quelques gouttes suffisent pour apporter profondeur et complexité.
Planche apéritive relevéeDressez une ardoise de charcuteries et de fromages, accompagnée de légumes confits.
Ajoutez un filet de balsamique pour relever l’ensemble et apporter une touche boisée et gourmande.
Ici, nous avons improvisé un mix de mozzarella di buffala, jambon de Kintoa, légumes marinés à l’huile et guindillas, le tout assaisonné de balsamique vieilli en fût de châtaignier.
Cèpes caramélisés au balsamiqueSaisissez votre filet de gibier dans un mélange beurre-huile bien chaud jusqu’à coloration.
Faites revenir des cèpes à feu vif jusqu’à évaporation, puis ajoutez quelques cuillerées de balsamique.
Laissez réduire et caraméliser les champignons.
Ici, nous avons choisi un filet de perdrix accompagné d’une fricassée de champignons caramélisés au balsamique vieilli en fût de châtaignier.
Non. Les balsamiques du Domaine sont élaborés uniquement à partir des raisins de la propriété, sans caramel, sans colorant, sans épaississant ni conservateur ajoutés.
Le fût de châtaignier apporte des tanins naturels qui renforcent la structure du balsamique, intensifient sa couleur et développent des arômes boisés et épicés.
→ Découvrez comment les différentes essences de bois influencent les balsamiques du Domaine.
Il est idéal pour les plats de caractère : viandes, gibiers, champignons ou fromages.
Une bouteille peut se conserver plusieurs années. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux ans.
