Vendange 2015
11,00 €
Contenance : 25cl
Le vinaigre de vin rouge est issu d’un assemblage de Merlot et de Syrah cultivés par Cécile sur des parcelles qu’elle exploitait en fermage aux débuts de son activité. Ces cépages ne font aujourd’hui plus partie du vignoble du Domaine.
Après vinification, le vin est transformé en vinaigre selon la méthode traditionnelle d’Orléans, puis élevé plusieurs années en barriques de chêne.
Ce long vieillissement développe un vinaigre plus aromatique, plus complexe et plus équilibré qu’un vinaigre de vin rouge classique.
Il s’adresse aux amateurs recherchant un vinaigre structuré, fruité et élégant, avec une belle profondeur aromatique.
À noter : le millésime visible sur les photographies peut différer du millésime actuellement disponible. Le millésime proposé à la vente est celui indiqué en haut de cette fiche.
L’élevage prolongé en barrique confère à ce vinaigre une couleur légèrement tuilée et une belle richesse aromatique.
Au nez comme en bouche, il révèle :
En bouche, la vivacité du vinaigre s’équilibre avec une dominante fruitée, marquée par des notes de groseille et une belle longueur.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Fruits noirs | Groseille | Épices douces | Notes toastées et vanillées
Le vieillissement en barrique apporte structure et complexité, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du vinaigre de vin.
Pour cet assemblage Merlot et Syrah, les raisins sont issus de parcelles exploitées en fermage par Cécile aux débuts de son activité.
Après la vendange, les raisins sont vinifiés puis transformés en vinaigre selon la méthode traditionnelle d’Orléans.
La fermentation acétique se déroule lentement, pendant plusieurs mois, dans des barriques volontairement aérées.
Le vinaigre est ensuite élevé en fût de chêne pendant minimum 7 ans, permettant d’affiner sa structure et de développer sa complexité aromatique.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration.
Production annuelle : environ 900 bouteilles numérotées.
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
De la culture des raisins à la vinification, puis de la transformation en vinaigre jusqu’à l’élevage et la mise en bouteille, Cécile maîtrise l’ensemble des étapes d’élaboration.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Assemblage de vins issus des cépages Merlot et Syrah.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier français et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 7 ans en fût de chêne.
Après ouverture, conserver la bouteille à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Bien reboucher après utilisation.
À consommer idéalement dans les 2 ans après ouverture.
Un dépôt naturel peut apparaître avec le temps.
Il n’altère en rien la qualité du produit.
Ce vinaigre de vin rouge accompagne la cuisine du quotidien comme les préparations plus élaborées.
Il s’utilise idéalement pour :
Quelques gouttes suffisent pour structurer une assiette.
Béarnaise légère au siphon et magret de canardRéduisez à sec le vinaigre de vin rouge avec les échalotes ciselées, l’estragon et le poivre en grain.
Ajoutez les jaunes d’œufs puis montez en Sabayon à feu très doux ou au bain-marie.
Incorporez le beurre fondu, puis passez au chinois.
Versez dans un siphon d’1 litre, gazez deux fois et maintenez au bain-marie à 65°C maximum.
Servez sur un magret de canard pour une sauce aérienne, relevée et parfaitement équilibrée.
Salade méditerranéenne au vinaigre de vin rougeMélangez des légumes de saison coupés en petits dés avec des morceaux de fromage.
Assaisonnez avec une vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge, puis ajoutez des herbes fraîches.
Ici, notre choix s’est porté sur un tartare méditerranéen mêlant courgettes, concombres, tomates et radis, saupoudré de coriandre.
Non. Il est élaboré sans arôme ajouté, sans colorant ni conservateur.
Son long élevage en barriques permet d’adoucir son acidité et de développer des arômes plus complexes.
Découvrez comment le temps d’élevage influence les arômes de nos vinaigres sur la page De la vigne au vinaigre.
Il est idéal pour les vinaigrettes, les déglaçages et les plats du quotidien comme pour des préparations plus élaborées.
Une bouteille peut se conserver plusieurs années. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux ans.
