Vendange tardive 2020
12,50 €
Contenance : 25cl
Le Saba est un sirop de raisin obtenu par cuisson lente du moût issu des raisins du Domaine.
Inspiré d’une tradition ancienne, déjà utilisée à l’époque romaine, il est ensuite élevé plusieurs années en barriques de chêne afin d’affiner ses arômes.
Ses origines paysannes sont anciennes : il reste aujourd’hui un produit fermier typique de plusieurs régions italiennes, notamment en Émilie-Romagne, dans les Marches et en Sardaigne.
Naturellement doux et velouté, il se distingue par une texture dense et une richesse aromatique unique.
Il s’adresse aux amateurs recherchant un édulcorant naturel à base de raisin, plus fruité et plus complexe qu’un miel ou un sirop classique.
Le Saba présente une couleur brune profonde et une texture onctueuse.
Au nez comme en bouche, il révèle :
Sa texture veloutée enrobe le palais, avec une douceur naturelle équilibrée par une légère tension.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Raisins frais | Caramel léger | Épices douces | Notes boisées
Le Saba développe un profil gourmand, entre fruit, sucre naturel et légère complexité épicée.
Le Saba est élaboré exclusivement à partir des raisins cultivés sur la propriété.
Après la vendange tardive, les raisins sont pressés puis le moût est lentement cuit à basse température pendant plusieurs jours afin de concentrer naturellement les sucres et les arômes.
Le produit est ensuite élevé en barriques de chêne pendant minimum 4 ans, ce qui lui apporte profondeur et complexité.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration.
Production annuelle : environ 240 bouteilles numérotées.
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
Les raisins proviennent exclusivement des vignes du Domaine, permettant une maîtrise complète de la filière, du pied de vigne à la bouteille.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Élaboré exclusivement à partir de raisins Petit Manseng récoltés en vendanges tardives.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier français et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 4 ans en fût de chêne.
Après ouverture, conserver la bouteille au réfrigérateur et bien reboucher.
Une légère fermentation naturelle peut apparaître.
Elle n’altère pas la qualité du produit.
Le Saba est un produit très polyvalent.
Il peut être utilisé :
Quelques gouttes suffisent pour apporter douceur et originalité.
Salade de fruits au SabaMixez des fruits rouges avec le Saba pour obtenir une base onctueuse.
Ajoutez des fruits entiers et une quenelle de fromage frais, nappée de Saba.
Moelleux au chocolat au SabaRemplacez le sucre par du Saba dans vos préparations.
Blanchissez les œufs avec le Saba, ajoutez beurre et chocolat fondus puis la farine.
Enfournez à 190°C pendant 12 minutes.
Servez tiède avec un filet de Saba.
Non. Le sucre provient uniquement du raisin concentré lors de la cuisson.
Non. Le Saba est un sirop de raisin, sans fermentation acétique.
Découvrez les différences entre le Saba, les balsamiques et les vinaigres sur notre page De la vigne au vinaigre.
Il peut remplacer le sucre, le miel ou le sirop dans de nombreuses préparations, sucrées ou salées.
Même pasteurisé, le produit peut évoluer naturellement après ouverture.
