Vendange 2020
24,17 €
Contenance : 25cl
Le balsamique vieilli en fût de chêne est le fruit d’une transformation lente du moût de raisin récolté sur la propriété.
Les jus issus des raisins du Domaine sont lentement réduits au chaudron selon une inspiration traditionnelle de Modène, puis élevés plusieurs années en petites barriques.
Le bois de chêne apporte une signature aromatique classique et structurée : un balsamique naturellement doux, profond et équilibré.
Ce condiment s’adresse aux amateurs recherchant un balsamique riche, complexe et marqué par des notes boisées, épicées et légèrement toastées.
Le vieillissement en fût de chêne développe un profil aromatique ample et harmonieux.
Riche en tanins, il confère au balsamique une teinte ambrée et une belle intensité.
Au nez comme en bouche, le balsamique révèle :
Sa douceur est équilibrée par une acidité fine, apportant tension et longueur en bouche.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Épices douces | Vanille | Fruits secs/ pruneaux | Noix
Le fût de chêne apporte une structure aromatique profonde, mêlant notes boisées, épicées et légèrement toastées.
Les balsamiques du Domaine sont élaborés exclusivement à partir des raisins cultivés sur la propriété.
Après la vendange, les raisins sont pressés puis le moût est lentement réduit au chaudron afin de concentrer naturellement les sucres et les arômes.
Le balsamique entame ensuite une longue phase de vieillissement en barriques.
Pour cette cuvée, l’élevage se fait en fût de chêne pendant minimum 5 ans, permettant de structurer les arômes et d’équilibrer douceur et acidité.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration destinée à préserver toute la richesse aromatique.
Production annuelle : environ 300 bouteilles numérotées.
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
Les raisins proviennent exclusivement des vignes du Domaine, permettant une maîtrise complète de la filière, du pied de vigne à la bouteille.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Assemblage de moûts de raisins Pinot Noir et Gros Manseng.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier français et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 5 ans en fût de chêne.
Après ouverture, conserver la bouteille à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Bien reboucher après utilisation.
À consommer idéalement dans les 2 ans après ouverture.
Un dépôt naturel peut apparaître avec le temps.
Il n’altère en rien la qualité du produit.
Ce balsamique accompagne particulièrement bien les plats riches et gastronomiques.
Il s’utilise idéalement sur :
Quelques gouttes suffisent pour apporter profondeur, rondeur et complexité.
Foie gras mariné au balsamiqueFaites mariner vos lobes de foie gras pendant 24h au frais dans un mélange de balsamique vieilli en fût de chêne, Armagnac VSOP, sel et poivre.
Faites cuire 30 minutes au four à 90°C, puis laissez reposer 6 jours au réfrigérateur avant dégustation.
Ici, notre choix s’est porté sur un foie gras de canard fermier IGP Gers mariné au balsamique vieilli en fût de chêne et à l’Armagnac VSOP.
Foie gras snacké et laqué au balsamiqueSaisissez votre foie gras sur chaque face dans une poêle bien chaude.
Ajoutez quelques cuillerées de balsamique, laissez réduire et caraméliser, puis nappez le foie avec ce jus.
Ici, nous avons choisi un morceau de foie gras de canard fermier IGP Gers, juste snacké puis laqué au balsamique vieilli en fût de chêne, servi sur une tartine de pain de campagne.
Non. Les balsamiques du Domaine sont élaborés uniquement à partir des raisins de la propriété, sans caramel, sans colorant, sans épaississant ni conservateur ajoutés.
Le fût de chêne apporte des tanins naturels qui développent des arômes boisés, épicés et une structure plus équilibrée.
Il est idéal pour les plats gastronomiques : foie gras, viandes, sauces ou préparations sucrées-salées.
Une bouteille peut se conserver plusieurs années. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux ans.
