Vendange 2020
24,17 €
🏅 Médaille d’or – Concours de Cordoue 2026
Contenance : 25cl
Le balsamique vieilli en fût de cerisier est le fruit d’une transformation lente du moût de raisin récolté sur la propriété.
Les jus issus des raisins du Domaine sont lentement réduits au chaudron selon une inspiration traditionnelle de Modène, puis élevés plusieurs années en petites barriques.
Le bois de cerisier apporte une signature aromatique expressive : un balsamique naturellement doux, ample et intensément fruité.
Ce condiment s’adresse aux amateurs recherchant un balsamique rond, gourmand et marqué par des notes de fruits rouges et de fruits à noyau.
Le vieillissement en fût de cerisier développe un profil aromatique généreux et enveloppant.
Au nez comme en bouche, le balsamique révèle :
Sa texture dense et légèrement cireuse prolonge les arômes en bouche, avec une finale douce et fruitée.
Fruitée
Acidité / vivacité
Douceur / rondeur
Cerise/griotte | Fruits rouges et fruits à noyaux | Notes fruitées et légèrement boisées
Le fût de cerisier apporte une expression aromatique intense et gourmande, dominée par les fruits rouges et une douceur persistante.
Les balsamiques du Domaine sont élaborés exclusivement à partir des raisins cultivés sur la propriété.
Après la vendange, les raisins sont pressés puis le moût est lentement réduit au chaudron afin de concentrer naturellement les sucres et les arômes.
Le balsamique entame ensuite une longue phase de vieillissement en barriques.
Pour cette cuvée, l’élevage se fait en fût de cerisier pendant minimum 5 ans, permettant de développer sa richesse aromatique et sa texture dense.
Chaque bouteille est mise en bouteille à la propriété après une légère filtration destinée à préserver toute la complexité du produit.
Production annuelle : environ 900 bouteilles numérotées.
Au Domaine de l’Airial, la production s’inscrit dans une approche agricole respectueuse du vivant.
Le domaine est cultivé selon des principes d’agroécologie favorisant la biodiversité locale :
Nous utilisons des méthodes de production qui visent à limiter notre empreinte carbone et privilégions des emballages recyclables.
Les raisins proviennent exclusivement des vignes du Domaine, permettant une maîtrise complète de la filière, du pied de vigne à la bouteille.
La production reste volontairement artisanale et à petite échelle afin de garantir un suivi précis de chaque étape d’élaboration et préserver la qualité des vinaigres.
Assemblage de moûts de raisins Pinot Noir et Gros Manseng.
Produit garanti 100 % naturel :
Produit fermier français et élevé en barriques, élaboré au Domaine.
Vieillissement minimum 5 ans en fût de cerisier.
Après ouverture, conserver la bouteille à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Bien reboucher après utilisation.
À consommer idéalement dans les 2 ans après ouverture.
Un dépôt naturel peut apparaître avec le temps.
Il n’altère en rien la qualité du produit.
Ce balsamique accompagne particulièrement bien les plats où l’on recherche un équilibre entre douceur et intensité aromatique.
Il s’utilise idéalement sur :
Quelques gouttes suffisent à apporter profondeur et gourmandise.
Tarte tatin d’oignons au balsamiqueFaites revenir des oignons avec beurre, huile d’olive et thym.
Ajoutez du Saba puis déglacez au balsamique.
Disposez dans un plat, recouvrez de pâte feuilletée et enfournez 30 minutes à 175°C.
Une recette sucrée-salée où le balsamique apporte profondeur et équilibre.
Viande laquée au balsamiqueSaisissez votre viande sur chaque face dans une poêle chaude puis réservez.
Versez quelques cuillerées de balsamique dans la poêle, laissez réduire et nappez la viande avec cette réduction.
Le balsamique caramélise et développe une saveur acidulée et fruitée.
Ici, nous avons choisi un filet de bœuf de race Gasconne.
Non. Les balsamiques du Domaine sont élaborés uniquement à partir des raisins de la propriété, sans caramel, sans colorant, sans épaississant ni conservateur ajoutés.
Le vieillissement en fût de cerisier apporte des arômes naturels de fruits rouges et de fruits à noyau, renforcés par la concentration du moût de raisin.
→ En savoir plus sur les différentes essences de bois utilisées au Domaine.
Il est idéal pour les accords sucré-salé, les fromages, les viandes et les plats caramélisés.
Une bouteille peut se conserver plusieurs années. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux ans.
