Description
25 cl.
C’est encore autre chose que les balsamiques. C’est le plus vieil édulcorant naturel au monde. Les Romains l’utilisaient déjà à la place du miel. La production du Saba commence exactement comme celle du vinaigre balsamique, la fermentation en moins. Ce qui en fait un condiment totalement naturel qui apporte de la saveur et de la douceur à tout ce qu’il touche. Ce sirop dense et doux est mis à maturer dans des fûts de chêne afin de lui apporter des notes plus complexes : subtilement caramélisées avec des notes très légèrement amères et une intensité qui est liée à des notes épicées qui ne s’imposent pas. Le Saba est tout en nuances.
En cuisine, on pourra l’utiliser à peu près partout. Il accompagne la charcuterie et les fromages ; il permet de faire de merveilleuses marinades pour les viandes et les légumes. On pourra même l’utiliser pour des plats aigres-doux. Comme il est un édulcorant naturel, tous les desserts le réclameront (fraises, crèmes glacées, crêpes et gaufres, yaourts et fromage blanc….)
Il adoucira également toutes vos boissons qu’il s’agisse de thé ou de tisane. Et dans vos cocktails ou vos boissons rafraichissantes, il apportera une rare note d’originalité.
INSPIRATIONS GOURMANDES
Rehaussez vos fromages frais :
– sucre de raisin Saba, fromage frais, herbes aromatiques, sel, poivre –
Nappez vos fromages d’un filet de sucre de raisin Saba, assaisonnez de sel et de poivre et couronnez le tout d’herbes aromatiques.
Ici, coup de cœur pour notre fromage de chèvre frais de la ferme de La Bruyère à Caussens, nappé de sucre de raisin Saba.
Aromatisez vos salades de fruits :
– sucre de raisin Saba, fromage frais, fruits rouges variés –
Mixez les fruits rouges et le sucre de raisin Saba pour obtenir une soupe onctueuse, ajoutez quelques fruits entiers et couronnez le tout d’une quenelle de fromage frais nappée de sucre de raisin Saba.
Remplacez le sucre dans vos desserts :
– sucre de raisin Saba, beurre, chocolat, œufs, farine –
Blanchissez les œufs avec le sucre de raisin Saba, incorporez le beurre et le chocolat fondus puis la farine. Enfournez à 190° pendant 12 minutes. Servez tiède à l’assiette et décorez avec un arc de sucre de raisin de Saba.
Ici, nous avons opté pour un cœur coulant au sucre de raisin Saba et chocolat, surmonté de groseilles et de tranches d’agrumes pour un rendu acidulé.
