Vinaigre de vin blanc

Cépage :
100% Gros Manseng

Lors des premiers frimas de l’automne débute la récolte des cépages tardifs caractéristiques de la Gascogne. De ces grappes à la maturité avancée, encore garnies de grains gorgés de sucre, est issu un vin fin et élégant qui a conservé toute sa fraîcheur. Ce vin donne un vinaigre typé de caractère exotique et gourmand.

Notes de dégustation

D’une robe dorée avec quelques nuances ambrées, ce vinaigre a une belle intensité aromatique. Il présente au nez un équilibre et une dynamique fruitée : un arôme de raisin frais se mêle à celui de fruits à chair blanche (pêche), avec celui du fruit de la passion, ce qui lui confère une belle fraîcheur. On y retrouve également des notes oxydatives dites de rancio, tels que des arômes de cerneaux de noix ou de raisins secs qui attestent de son vieillissement durant plusieurs années en barrique.
Il est élégant et gourmand en bouche grâce à une légère sucrosité naturelle qui s’équilibre parfaitement avec son intense fraîcheur due aux saveurs de fruits frais, tel le raisin que l’on vient juste de cueillir.

Idées de dégustation

Ce vinaigre remplacera à merveille le citron sur des poissons blancs, du saumon fumé, dans des huîtres ou dans une salade d’endives avec de l’huile de noix ou d’olive.
Mais vous pourrez l’utiliser aussi sur des légumes grillés, des gambas à la plancha, des crudités et des salades et pour des marinades subtiles. Il apportera à vos plats une légère nuance fruitée.

25 cl.

INSPIRATIONS GOURMANDES

Marinez vos poissons :

– vinaigre de vin blanc Gros Manseng, huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre –

Sur une marinade d’émincé de poisson, parsemez de légumes crus, cuits ou pickles taillés en petits dés.

Ici, nous avons choisi un carpaccio de maigre saupoudré de pickles et sublimé par une marinade acidulée à base de vinaigre Gros Manseng.

Déglacez vos poissons :

– vinaigre de vin blanc Gros Manseng, beurre et huile, sel, poivre –

Entourez vos fruits de mer ou crustacés d’une très fine tranche de lard, fumé ou au naturel, faites revenir dans un mélange beurre-huile bien chaud jusqu’à coloration. Coupez le feu, versez 2 cuillerées de vinaigre afin de déglacer les sucs et servez au moment.

Ici, nous avons sélectionné les noix de Saint-Jacques bretonnes lardées, sautées au naturel, juste déglacées avec une pointe de vinaigre Gros Manseng.