Vinaigre de vin rouge

25 cl.

Cépage :
Assemblage de Merlot, de Syrah.

Le cépage Pinot qui a été planté en 2016, ne sera pas récolté avant 3 ans. Il faudra donc attendre le millésime 2019 pour un vinaigre issu de ce cépage.
En attendant, l’assemblage que nous présentons est issu d’une sélection très exigeante de vins rouges des côtes de Gascogne

Notes de dégustation :

Ce vinaigre de vin rouge est très aromatique et d’une couleur surprenante, légèrement tuilée, qui résulte d’un passage de quelques années en barriques de chêne. Le nez est élégant : de fruits noirs comme la mûre et d’épices très douces avec des arômes vanillés et toastés acquis lors du vieillissement. En bouche, la dominante fruitée s’intensifie avec le côté vif de la groseille et toute la complexité de ce vinaigre s’épanouit pour le plus grand plaisir des gourmands.

Utilisation :

Le vinaigre de vin rouge est polyvalent par excellence et accompagnera salades, crudités, viandes, poissons et même desserts. Il est un véritable exhausteur de goût. Il donnera à vos marinades une nuance surprenante et à vos sauces et déglaçages une réelle originalité.
Son élégance et sa finesse n’écraseront pas le mets qu’il accompagne.

INSPIRATIONS GOURMANDES

Assaisonnez vos salades :

– vinaigre de vin rouge, huile d’olive, herbes aromatiques, fromage, sel, poivre –

Mélangez vos morceaux de légumes de saison taillés en petits dés et assaisonnez d’une vinaigrette à base de vin rouge. Parsemez de morceaux de fromage et saupoudrez d’herbes aromatiques finement ciselées.

Ici, notre choix s’est porté sur un tartare méditerranéen mêlant courgettes, concombres, tomates et radis, saupoudrés de coriandre.

Déglacez vos légumes :

– vinaigre de vin rouge, huile d’olive, herbes aromatiques, sel, poivre –

Sautez vos légumes émincés à la mode asiatique pendant plusieurs minutes, dans très peu d’huile chaude, baissez le feu, puis déglacez au vinaigre de vin rouge.

Ici, c’est le wok de légumes du marché qui nous a séduit, mélange de pois gourmands, courgettes, fenouil, oignons nouveaux, le tout déglacé de vinaigre de vin rouge et surmonté de thym frais.