Vinaigre de vin blanc doux

Cépages :
100% Petit Manseng

Nous avons là le délicat mariage de la douceur et de l’acidité. Le Petit Manseng est le dernier cépage de la région à être récolté, aux confins de l’automne. On parle alors de vendanges tardives. Il est produit en petite quantité parce que les rendements de ce cépage sont faibles.
La recherche de la concentration se fait plus intense et, en bouche, sa dominante fruitée est terriblement séductrice.

Notes de dégustation

Il présente une magnifique robe ambrée aux reflets acajou. C’est un vinaigre élégant, fin, rond avec un bel équilibre entre douceur et acidité, aux notes riches et intenses avec une belle sucrosité.
Ce raisin cueilli à surmaturité donne un vinaigre complexe et structuré. Au nez, il révèle des notes de fruits mûrs quasi confits. En bouche, il se montre flatteur. C’est un vinaigre vraiment superbe aux arômes envoûtants d’abricot, de fruits secs et de miel. Le fruité et les arômes évoluent vers de jolies notes vanillées.
Il est moelleux en bouche, subtil et doux. Il présente une vraie structure, une vraie tension qui lui confèrent une longueur et une persistance aromatique inégalées. Cette finale reflète toute la puissance de caractère d’un grand vinaigre sublimé par des années d’élevage.

Nos conseils gourmands

Vous pourrez l’utiliser pour déglacer votre foie gras poêlé, pour assaisonner des plats sucrés-salés. Mais il conviendra aussi à vos desserts : salade de fruits, pommes ou poires sautées, abricots rôtis. Ce vinaigre qui présente un bel équilibre d’arômes de fruits cuits, parfois de fruits confits, apportera à vos plats une touche originale.

25 cl.

INSPIRATIONS GOURMANDES

Marinez vos mélanges terre et mer :

– vinaigre de vin blanc doux Petit Manseng, huile d’olive, échalote et câpres –

Au creux d’une coquille d’huître, déposez délicatement le mélange bœuf huître taillé en petits dés et préalablement assaisonné d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre Petit Manseng, échalotes et câpres. Coiffez votre tartare d’une cuillerée de caviar de hareng.

Déglacez vos volailles :

– vinaigre de vin blanc doux Petit Manseng, beurre et huile, sel, poivre –

Faites revenir vos légumes et votre blanc de volaille dans un mélange beurre-huile bien chaud jusqu’à coloration. Coupez le feu, versez 2 cuillerées de vinaigre afin de déglacer les sucs et servez au moment.

Ici, nous avons choisi un suprême de volaille, des pommes de terre et des blancs de poireaux, juste déglacés avec une pointe de vinaigre Petit Manseng.

Déglacez vos desserts :

– vinaigre de vin blanc doux Petit Manseng, beurre, sucre –

Faites rôtir vos fruits dans un mélange beurre sucre bien chaud jusqu’à coloration. Coupez le feu, versez 2 cuillerées de vinaigre afin de déglacer les sucs et servez au moment.

Ici, nous avons sélectionné un ananas rôti, juste déglacé avec une pointe de vinaigre Petit Manseng.