Balsamique vieilli en fût de chêne

Est-ce le vinaigre balsamique le plus noble ? En tout cas, il a vieilli dans des barriques faites du plus majestueux des bois : le chêne. Riche en tanins, il apporte au balsamique un ton ambré vif et au nez son doux parfum de vanille et d’épices. En bouche, il déploie tout un éventail de sensations multiples avec des arômes de pain d’épices et au final des notes de pruneaux et de noix. Sa douceur est équilibrée par une fine acidité.
Avec ses notes chaudes et épicées, il évoque l’hiver.
Sa douceur et son raffinement accompagneront idéalement des viandes comme l’agneau ainsi que des poissons cuits au four.

25 cl.

INSPIRATIONS GOURMANDES

Marinez vos viandes :

– Balsamique vieilli en fût de Chêne, Armagnac VSOP, sel, poivre –

Faites mariner dans une terrine pendant 24h au frais vos lobes de foies dans un mélange de Balsamique vieilli en fût de Chêne, Armagnac VSOP, sel, poivre. Faire cuire 30 min au four à 90°. Réservez la terrine 6 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Ici, notre choix s’est porté sur un foie gras de canard fermier IGP Gers mariné dans un subtil mélange de Balsamique vieilli en fût de Chêne et d’Armagnac VSOP.

Déglacez vos foies :

– Balsamique vieilli en fût de Chêne, sel, poivre –

Saisissez votre Foie sur chaque face quelques minutes dans une poêle bien chaude. Versez quelques cuillerées de Balsamique, laissez réduire et caraméliser, nappez la surface du foie gras avec le jus réduit.

Ici, nous avons choisi un morceau de foie gras de canard fermier IGP Gers, juste snacké puis laqué par le Balsamique vieilli en fût de Chêne, sur une tartine de pain de campagne.