Balsamique vieilli en fût d’acacia

Le fût d’acacia se caractérise par un boisage plus doux. Il apporte de la fraîcheur, un côté floral complexe au nez. Le vinaigre y gagnera de l’élégance et de la finesse par des notes d’agrumes (cédrat, yuzu – ce citron qui nous vient du Japon), de fleurs blanches et de miel. Sa texture légèrement cireuse est caractéristique des balsamiques mais ne vient pas cacher les arômes de fruits frais, de végétaux et de fleurs qui restent dominants.
Avec ses notes d’agrumes et de fleurs, il évoque l’été.
Il accompagnera à merveille poissons et crustacés.

25 cl.

INSPIRATIONS GOURMANDES

Assaisonnez vos viandes :

Dressez votre assiette avec un morceau de viande émincé, assaisonnez ce carpaccio de sel et de poivre, puis d’un trait de Balsamique vieilli en fût d’acacia et d’une pointe d’huile de noisettes. Saupoudrez le tout d’un peu de parmesan.
Ici, notre sélection est un carpaccio de magret de canard fermier IGP Gers, assaisonné de Balsamique vieilli en fût d’acacia.

Assaisonnez vos viandes :

Saisissez votre poisson sur chaque face quelques minutes dans une poêle bien chaude. Versez quelques cuillerées de Balsamique, laissez réduire et caraméliser puis nappez le poisson de cette préparation.
Ici, nous avons choisi un morceau de ventrèche de thon rouge de Saint Jean de Luz, juste snacké, laqué par le Balsamique vieilli en fût d’acacia et accompagné de quelques rondelles de chorizo à peine saisies.