C’est un objectif à moyen terme, un vrai choix d’exploitant agricole, il n’y a là aucun folklore.
Demeure peut-être, et c’est tant mieux, un Idéal, une poésie visuelle, sonore et olfactive du paysan œuvrant dans un silence retrouvé, à peine troublé par le froissement de la terre, le tintement de l’outil sur l’attelage, marchant à pas compté dans les vapeurs odorantes des cuirs et d’un souffle tiède.
Une passion « hors d’âge », pour pousser la métaphore, que Cécile a souhaité associer étroitement au projet, jusque sur l’étiquette, jusqu’à l’identité du Domaine.